Dotterbutter-Grundrezept
Mit dem Rezept hat man eine ausgezeichnete Basis für Kräuterbutter und dergleichen. Das Dotterbutter-Grundrezept überzeugt mit dem vollen, feinen Geschmack.
Veröffentlichung:
Arbeitszeit:
Koch/Backzeit:
Gesamtzeit:
Koch/Backzeit:
Gesamtzeit:
Schwierigkeit:
| 220 | ml | Schlagobers |
| 40 | g | Maisstärke |
| 6 | Stk. | Eidotter |
| 250 | g | Butter |
Zubereitung
- Als Vorbereitung für das Dotterbutter-Grundrezept in einem Topf Maisstärke und Schlagobers vermengen. Diese Masse unter ständigem Rühren aufkochen und etwas einreduzieren.
- Die Eier trennen. Eidotter in einer Schüssel kräftig aufschlagen, um diese im Anschluss zur Masse auf dem Herd einzurühren. Dann Topf vom Herd ziehen.
- Die Masse kommt nun in einen Rührkessel und wird dort kaltgerührt.
- Anschließend die weiche Butter schrittweise unterschlagen - ähnlich wie bei der Herstellung von Buttercreme, bis eine schaumige Konsistenz erreicht ist. Mit den entsprechenden Gewürzen und Kräutern nach Wahl vollenden.
Das Dotterbutter-Grundrezept kann für Gratins, Würzbutter und zahlreiche andere Speisen genutzt werden.
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