Entenbrust auf Wurzelgemüse

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Für einen besonderen Anlass braucht es ein besonderes Gericht wie z.B. Entenbrust auf Wurzelgemüse - ein Rezept, das man unbedingt einmal ausprobieren sollte.

kochrezepte.at
Mitglied seit: 24.02.2014

Veröffentlichung: 03.06.2014

Arbeitszeit: 30 min
Koch/Backzeit: 25 min
Ruhezeit: 5 min
Gesamtzeit: 60 min

Schwierigkeit:

800	g	Entenbrust
2	Stk.	Karotten
0.25	Stk.	Sellerieknollen
4	Stk.	Zwiebel (rote)
2	Stk.	Pastinaken
2	Stk.	Petersilienwurzeln
1	Stk.	Rübe
2	Zweige	Rosmarin
1	Bund	Petersilie
6	EL	Olivenöl
2	EL	Tomatenmark
3	Stk.	Lorbeerblätter
320	ml	Rotwein
320	ml	Hühnerbrühe
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Zubereitung

Für die Entenbrust auf Wurzelgemüse Karotten, Sellerie, Pastinaken, Petersilienwurzeln und Rübchen schälen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Petersilie und Rosmarin waschen, mit etwas Küchenpapier trocken tupfen und fein hacken. Entenbrust mit einem scharfen Messer mehrmals auf der Hautseite schräg einschneiden.
Öl in einem Bräter erhitzen und darin zuerst die Karotten, dann das übrige Gemüse (Sellerie, Pastinaken, Petersilienwurzeln und Rübchen) dazugeben und scharf anbraten.
Tomatenmark unterrühren und Rosmarin und Lorbeerblätter dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und mit Hühnerbrühe auffüllen. Salzen, pfeffern und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Eine große flache Pfanne erhitzen und die Entenbrüste darin (ohne Fett!) auf der Hautseite ca. 4 Minuten anbraten. Dann wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 3-4 Minuten braten.
Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einwickeln. Ca. 5 Minuten ruhen lassen, dann herausnehmen, in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse in dem Bräter fertig garen lassen.
Alles abschmecken und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.