Pistazien-Nougat-Eis
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Koch/Backzeit:
Ruhezeit:
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Schwierigkeit:
| 3 | Stk. | Eiweiß |
| 20 | g | Staubzucker |
| 250 | g | Honig |
| 750 | g | Zucker |
| 150 | g | Traubenzucker |
| 300 | ml | Wasser |
| 550 | g | Pistazien (geröstete) |
| 150 | g | Zucker |
| 150 | g | Sauerrahm |
| 250 | g | Schlagobers |
| 0.5 | TL | Vanilleextrakt |
| 0.5 | TL | Zitronensaft |
| 200 | g | Pistaziennougat |
Zubereitung
- Zuerst wird der Nougat für das Pistazien-Nougat-Eis hergestellt. Dazu die Eier trennen (Eidotter werden nicht verwendet). Das Wasser in einen Topf füllen, Zucker und Traubenzucker einrühren und aufkochen lassen. Weiterkochen und ständig rühren, bis sich der Zucker komplett gelöst hat und die Masse dickflüssig wird (wie Sirup). Leicht weiterköcheln lassen.
- Das Eiklar auf höchster Stufe schaumig schlagen. Langsam den Staubzucker einrühren lassen. Nun den Honig in einen Topf füllen und rührend aufkochen lassen. Den flüssigen Honig langsam unter das Eiklar rühren. Zuletzt den noch köchelnden Zuckersirup ebenfalls langsam unterrühren.
- Die Masse weitere 5 Minuten auf höchster Stufe schlagen. Zum Schluss die gerösteten Pistazien unterheben. Die Nougatmasse in eine flache Form oder Schale füllen und komplett auskühlen lassen.
- Unterdessen das Schlagobers in eine Schüssel füllen. Sauerrahm, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Zucker zufügen und alles gründlich verrühren. In die Eismaschine geben und gefrieren lassen. Einen Teil des abgekühlten Nougats klein schneiden und einige Minuten vor Programmende mit in die Eismaschine geben.
Das Pistazien-Nougat-Eis nach Belieben mit gehackten Pistazien bestreuen.
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