Kürbisrisotto mit Parmesan

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Mitglied seit: 24.02.2014
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Zutaten

  für   Portionen  
600 ml Gemüsebrühe
300 g Kürbisse (z. B. Muskatkürbis, Hokkaido)
1 Stk. Zwiebel
2 Stk. Knoblauch
2 EL Butter
150 g Risottoreis
60 ml Weißwein
Kümmel
Salz
Pfeffer
Nach Belieben Parmesan
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Zubereitung

  1. Für das Kürbisrisotto mit Parmesan die Gemüsebrühe aufkochen. Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden oder raspeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden.
  2. Die Butter in einem Kochtopf schmelzen, Knoblauch und Zwiebel glasig dünsten. Risottoreis hinzugeben kurz mitdünsten und mit einem Drittel der Suppe und Wein ablöschen. Aufkochen lassen, köcheln bis die Suppe eingekocht ist, danach übrige Gemüsesuppe nach und nach zugießen.
  3. Zirka nach halber Garzeit den Kürbis zum Reis mischen.
  4. Abschließend mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Auf Teller anrichten und je nach Belieben mit geriebenen oder gehobelten Parmesan bestreuen.
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