Kürbisrisotto
Ein wunderbares Rezept für den Herbst: Das Kürbisrisotto bringt gute Laune auf den Tisch, das sieht man und das schmeckt man!
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von Boca Dorada
Veröffentlichung:
Arbeitszeit:
Koch/Backzeit:
Gesamtzeit:
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Gesamtzeit:
Schwierigkeit:
| 350 | g | Kürbisse (Hokkaido) |
| 2 | Stk. | Schalotten |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 160 | g | Risottoreis |
| 500 | ml | Hühnerbrühe |
| 1 | Handvoll | Safranfäden |
| 500 | ml | Hühnerbrühe |
| 100 | ml | Weißwein |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 2 | Stängel | Petersilie |
| 50 | g | Parmesan |
| 1 | Zweig | Rosmarin |
| 20 | g | Butter |
| 1 | Schuss | Olivenöl (zum Braten) |
Zubereitung
- Für das Kürbisrisotto die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Kürbis schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Rosmarin und Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Parmesan reiben.
- Hühnerbrühe erhitzen und den Safran einrühren. Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Reis darin glasig dünsten. Dann den Kürbis hinzufügen und mit etwas Hühnerbrühe ablöschen.
- Sobald der Reis die Brühe aufgenommen hat, wieder etwas Brühe dazugeben und unter Rühren kochen lassen. So fortfahren, bis die Brühe komplett aufgebraucht und der Reis (in ca. 20-25 Minuten) al dente gekocht ist.
- Rosmarin und Parmesan unterrühren. Wein dazugeben und noch etwas köcheln lassen, bis auch der Wein verkocht ist. Zuletzt die Butter und Petersilie einrühren, dann sofort servieren.
Das Kürbisrisotto schmeckt prima als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten, aber eignet sich auch hervorragend als eigenständiges Hauptgericht.
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