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Rinderfilet Wellington

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Mitglied seit: 24.02.2014
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Arbeitszeit:
Koch/Backzeit:
Ruhezeit:
Gesamtzeit:
Schwierigkeit: Schwierigkeit

Zutaten

  für   Portionen  
für die Fülle
150 g Champignons
20 g Steinpilze getrocknet
1 Stk. Schalotte
0.5 Bündel Petersilie
200 g Schinken
1 EL Öl
2 EL Créme frâiche (oder Frischkäse)
Salz und Pfeffer
für das Rinderfilet
800 g Rinderfilet
Salz und Pfeffer
3 EL Öl
für den Teig
1 Stk. Blätterteig (ca. 350 g)
1 Stk. Eidotter
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Zubereitung

  1. Für Rinderfilet Wellington zunächst die getrockneten Steinpilze in Wasser einweichen und klein zerhacken. Die Champignons waschen, in dünne Scheiben schneiden und fein würfeln. Petersilie klein hacken und Schalotte schälen und fein zerhacken. Schinken in kleine Würfel schneiden.
  2. Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer einreiben und in einer Pfanne kurz von allen Seiten anbraten. Anschließend beiseite stellen und den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Für die Füllung Öl in der Pfanne erhitzen, Schalotte, Champignons, Steinpilze und Schinken darin andünsten. Petersilie und Créme frâiche hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Jetzt den Blätterteig auf Backpapier ausrollen, mit der Füllung bestreichen und dabei rundherum einen Rand von etwa 2 cm frei lassen. Das Rinderfilet darauf platzieren und den Teig um das Fleisch wickeln. Die überlappenden Seiten einklappen und fest andrücken. Das Eigelb verquirlen und den Teig damit bestreichen. Das Rinderfilet Wellington für 30 Minuten auf mittlerer Schien goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, mit einem scharfen Messer in zirka 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf Teller anrichten.
Rezept-Tipp
Das Rinderfilet rechtzeitig vor der Zubereitung vom Kühlschrank nehmen, damit es vor dem Anbraten Zimmertemperatur erreicht.
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