Zwetschken-Cupcakes
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Koch/Backzeit:
Gesamtzeit:
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Schwierigkeit:

6 | Stk. | Papier-Muffinförmchen |
1 | Stk. | Muffinform |
Für den Teig
60 | g | Butter (weich) |
50 | g | Zucker |
0.5 | Packungen | Vanillezucker |
1 | Prise | Salz |
1 | Stk. | Ei |
60 | ml | Eierlikör |
75 | g | Mehl |
3 | g | Backpulver |
6 | Stk. | Zwetschken |
Für die Creme
200 | g | Mascarpone |
30 | g | Staubzucker (oder nach Belieben) |
2 | TL | Gelatine-Fix |
100 | g | Schlagobers |
1 | Prise | Vanillezucker |
Für die Dekoration
6 | Stk. | Zwetschken |
Nach Belieben | Zimt |
Zubereitung
- Für die Zwetschken-Cupcakes ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und zeitig den Backofen auf ca. 170 °C Ober/Unterhitze vorheizen.
- Dann die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der Prise Salz cremig rühren.
- Danach das Ei unterrühren.
- Nun das Mehl und das Backpulver (gesiebt) und den Eierlikör unterrühren.
- Jetzt den Teig gleichmäßig auf die 6 Papier-Muffinförmchen verteilen.
- Danach die 6 Zwetschken waschen, kreuzförmig aufschneiden und den Kern entnehmen.
- Dann die Zwetschken leicht aufgefächert in den Teig stecken (siehe Foto). Die Muffins sollten nun im Ofen ca. 20 - 25 Minuten backen und anschließend bis zur Weiterverarbeitung komplett auskühlen.
- Jetzt den Mascarpone mit dem Staubzucker glatt rühren.
- Danach das Schlagobers mit dem Vanillezucker steif schlagen und dabei das Gelatine-Fix-Pulver einrieseln lassen.
- Nun das Schlagobers unter die Mascarpone-Creme heben.
- Als nächstes die Creme in einen Spritzbeutel mit Sternentülle geben und ruhig großzügig auf den Muffin dressieren. Die Cupcakes dürfen jetzt bis zum Verzehr im Kühlschrank ruhen.
- Kurz vor dem Servieren die Cupcakes mit den restlichen Zwetschken dekorieren und nach Belieben mit Zimt bestäuben.

Wer möchte, kann die Zwetschken-Cupcakes zusätzlich mit ein paar Tropfen Eierlikör dekorieren.
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