Avocado-Pesto
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1 | Stk. | Avocado |
30 | g | Rucola |
25 | g | Pinienkerne |
25 | g | Cashewkerne |
3 | Stk. | Knoblauchzehe |
1 | Spritzer | Frischen Zitronensaft (oder Limettensaft) |
3 | EL | natives Olivenöl extra |
60 | ml | Wasser |
Salz und Pfeffer |
Zubereitung
- Für das Avocado-Pesto die Pinienkerne und Cashewkerne in einer Pfanne zirka 3-4 Minuten anrösten. Die Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch herausschaben.
- Zusammen mit den Kernen, Rucola, geschälte Knoblauchzehen, Wasser, Salz und Pfeffer in einen hohen Behälter geben. Mit dem Stabmixer pürieren, Olivenöl und Zitronensaft einrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
![Tipp zum Rezept Rezept-Tipp](/e.gif)
Das Avocado-Pesto noch am selben Tag verbrauchen oder im Kühlschrank maximal 1 Tag aufbewahren. Anstelle von Rucola kann man auch Basilikum oder Petersilie für das Pesto verwenden.
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