Brombeer-Limetten-Torte

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Das Rezept für die Brombeer-Limetten-Torte ist eine wunderbar cremige und erfrischende Torte für viele Anlässe.

kochrezepte.at
Mitglied seit: 24.02.2014

Veröffentlichung: 10.01.2023

Arbeitszeit: 60 min
Koch/Backzeit: 30 min
Ruhezeit: 3,2 h
Gesamtzeit: 4,7 h

Schwierigkeit:

für den Teig

4	Stk.	Eier
1	Prise	Salz
3	EL	Wasser (warm)
1	TL	Vanilleextrakt
2	Stk.	Limetten (Schale unbehandelt)
125	g	Mehl
1	TL	Backpulver
125	g	Zucker

für den Belag

400	g	Brombeeren
100	g	Staubzucker
1	Packung	Vanillezucker
1	EL	Limettensaft
500	g	Magertopfen (Quark)
9	Blätter	Gelatine
200	ml	Schlagobers
	Nach Belieben	Brombeeren (zur Dekoration)

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Zubereitung

Für die Brombeer-Limetten-Torte den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24 cm Springform mit Backpapier belegen.
Die Eier trennen, das Eiweiß mit Salz zu steifen Schnee schlagen. Im Kühlschrank kalt stellen. Die Eigelbe mit warmen Wasser und Zucker schaumig rühren. Das Vanilleextrakt und den Limettenabrieb unterrühren.
Jetzt das Mehl mit Backpulver vermischen. Den Eischnee auf die Creme geben, das Mehl darüber sieben. Vorsichtig zu einem luftigen Teig unterheben. In die Springform füllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen im unteren Drittel zirka 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Danach in der Form auskühlen lassen.
Die Brombeeren mit Limettensaft und Zucker in einem hohen Gefäß mit einem Mixstab pürieren. Durch ein Sieb streichen, und die Kerne entfernen. Das Brombeeren-Püree mit dem Magertopfen verrühren.
Die Gelatine zirka 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und in einem Topf erwärmen. bis sie geschmolzen ist. Drei Esslöffel Topfencreme zugeben und schnell verrühren. Zur restliche Topfencreme geben und rasch unterrühren. Die Creme für zirka 10 Minuten im Kühlschrank gelieren lassen.
Jetzt das Schlagobers steif schlagen und unter die Creme heben.
Den Tortenboden aus der Springform lösen und auf eine Tortenplatte plazzieren. Mit einem Tortenring umspannen und die Creme über den Boden zur Gänze verstreichen. Die Torte inklusive Tortenring im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden durchkühlen lassen.
Den Ring vorsichtig entfernen und die Brombeer-Limetten-Torte nach Belieben mit Brombeeren dekorieren.