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Mediterraner Orzo-Salat

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Mitglied seit: 24.02.2014
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Schwierigkeit: Schwierigkeit

Zutaten

  für   Portionen  
300 g Orzo Nudeln
2 EL Olivenöl extra vergine
3 EL Pesto Verde
0.5 Stk. Zitronen (oder Limette)
300 g Cocktailtomaten
250 g Mini-Mozzarella-Kugeln
1 Handvoll Rucola
999.99 g Frühstücksspeck
Salz und Pfeffer
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Zubereitung

  1. Für den mediterranen Orzo-Salat die Orzo-Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Anschließend abgießen und noch warm mit Olivenöl extra vergine vermengen, damit sie nicht zusammenkleben. Das Pesto Verde zusammen mit dem frisch gepressten Zitronensaft zu den warmen Nudeln geben und gründlich vermischen. Dadurch nehmen die Orzo-Nudeln das volle Aroma der mediterranen Zutaten besonders gut auf. 
  2. Während die Nudeln leicht abkühlen, die Cocktail-Tomaten halbieren, die Mini-Mozzarella-Kugeln ebenfalls halbieren und den Rucola grob hacken. Tomaten, Mozzarella und Rucola zu den Orzo-Nudeln geben und vorsichtig unterheben. 
  3. Den Frühstücksspeck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen. Anschließend auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke brechen. Den knusprigen Speck zum Salat geben und alles sorgfältig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Salat vor dem Servieren etwa 15 bis 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal entfalten können.
           Nährwerte pro Portion
           Kalorien: 436kcal | Kohlenhydrate: 48g | Eiweiß: 22g | Fett: 16g
Rezept-Tipp
Der Salat passt perfekt zu Grillgerichten oder kann als leichtes Hauptgericht serviert werden. Für noch mehr mediterranes Aroma können zusätzlich Pinienkerne oder frische Basilikumblätter darübergestreut werden.
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