Biskuitrolle mit Rhabarber und Zitronencreme
Die Biskuitrolle mit Rhabarber und Zitronencreme ist ein sehr schönes Frühlings-Rezept. Wer das Spiel zwischen süß und sauer liebt, wird auch diese Mehlspeise lieben.
Veröffentlichung:
Arbeitszeit:
Koch/Backzeit:
Ruhezeit:
Gesamtzeit:
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Gesamtzeit:
Schwierigkeit:
Für den Biskuit
| 4 | Stk. | Eiweiß |
| 4 | Stk. | Eigelbe |
| 1 | Prise | Salz |
| 150 | g | Staubzucker |
| 170 | g | Mehl |
| 10 | g | Backpulver |
Für den Rhabarberpudding
| 225 | g | Rhabarber |
| 1 | Packung | Vanillepuddingpulver |
| 250 | ml | Wasser (kalt) |
| 40 | g | Zucker (oder nach Belieben) |
Für die Zitronencreme
| 100 | g | Mascarpone |
| 20 | g | Staubzucker |
| 20 | ml | Zitronensaft |
| 1 | TL | Zitronenabrieb |
| 150 | ml | Schlagobers |
| 2 | Blätter | Gelatine |
Zubereitung
- Für die Biskuitrolle mit Rhabarber und Zitronencreme zuerst die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Parallel schon mal den Backofen auf ca. 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen und ein Backblech (ca. 37x34 cm) mit Backpapier auslegen.
- Dann die Eigelbe schaumig aufschlagen und den Staubzucker einrieseln lassen. Alles so lange verrühren, bis man eine dick-cremige Masse hat.
- Nun das Mehl mit dem Backpulver vermengen, auf die Eigelbmasse Sieben und unterheben.
- Danach den Eischnee nach und nach vorsichtig unterheben.
- Jetzt den Teig auf das Backblech streichen und im Backofen ca. 10-12 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit ein sauberes Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und gleichmäßig mit etwas Zucker bestreuen.
- Dann den Biskuit aus dem Ofen holen und auf das Tuch stürzen.
- Nun das Backpapier behutsam und nach und nach abziehen.
- Anschließend den Biskuit vorsichtig aufrollen und auskühlen lassen.
- Jetzt den Rhabarber waschen, putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Danach das Puddingpulver mit dem Zucker (20-40 Gramm, je nachdem wie sauer der Rhabarber ist) und ein paar Esslöffeln von dem Wasser zu einer glatten Sauce anrühren.
- Als nächstes das restliche Wasser zusammen mit den Rhabarberstücken in einen Topf geben und zum Köcheln bringen.
- Der Rhabarber sollte nun unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten schwach köcheln.
- Wenn der Rhabarber dann zerfallen ist, den Topf vom Herd nehmen und die Vanillepuddingsauce einrühren. Danach den Topf erneut auf die heiße Herdplatte ziehen und unter ständigem Rühren ca. 0,5-1 Minute leicht köcheln lassen.
- Anschließend unter gelegentlichem Rühren den Pudding etwas abkühlen lassen und dann auf den ausgekühlten Biskuit aufstreichen. Der Pudding sollte danach ganz auskühlen.
- Derweil die Zitronencreme zubereiten. Dazu Mascarpone, Staubzucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und gut verrühren.
- Nun die Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen.
- Jetzt das Schlagobers steif schlagen und zur Seite stellen.
- Dann ein paar Esslöffel von der Mascarpone-Creme in einen kleinen Topf geben und erhitzen (nicht Kochen).
- Danach die Gelatine (ausgedrückt) hinzufügen und so lange rühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat.
- Jetzt die Gelatine-Creme zu der restlichen Mascarpone-Creme geben und gründlich verrühren (Temperaturausgleich).
- Als nächstes das Schlagobers nach und nach unterheben.
- Nun die Mascarpone-Creme auf den Rhabarber-Biskuit geben und gleichmäßig verstreichen. Dabei ringsherum einen kleinen Rand freilassen.
- Dann den Biskuit der Länge nach vorsichtig und ohne viel Druck aufrollen. Sollte dabei etwas vom Pudding oder von der Creme austreten, einfach mit einem Spatel die Kante sauber abziehen.
- Letztendlich die fertige Biskuitrolle vorsichtig auf eine Servierplatte setzen und für mindestens 4-6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Biskuitrolle mit Rhabarber und Zitronencreme vor dem Servieren mit etwas Staubzucker bestäuben.
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