Süßkartoffelsuppe
Die köstliche Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch und Ingwer ist wundrebar cremig, leicht exotisch und mit nur wenigen Handgriffen gekocht.
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Arbeitszeit:
Koch/Backzeit:
Gesamtzeit:
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Schwierigkeit:
| 600 | g | Süßkartoffeln |
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 1 | Stk. | Ingwer (2 cm) |
| 2 | EL | Olivenöl extra vergine |
| 500 | ml | Gemüsesuppe |
| 400 | g | Kokosmilch |
| 1 | TL | Currypulver |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
- Für die Süßkartoffelsuppe die Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ebenfalls schälen und fein hacken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die Süßkartoffelwürfel hinzufügen und einige Minuten mitbraten, damit sich die Röstaromen entfalten.
- Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, sodass die Süßkartoffeln gut bedeckt sind. Die Suppe bei geringer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Die Süßkartoffelsuppe mit einem Stabmixer cremig pürieren. Abschließend mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Süßkartoffelsuppe mit einem Klecks Kokosmilch, frischem Koriander oder gerösteten Kürbiskernen garnieren. Auch ein Spritzer Limettensaft sorgt für zusätzliche Frische.
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