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Kürbis-Parfait

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1/1 von stu_spivack

Mitglied seit: 24.02.2014
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Zutaten

  für   Portionen  
Für das Kürbismus
150 g Kürbisse
150 g Zucker
1 Stk. Gewürznelke
0.5 Stk. Zimtstangen
50 ml Wasser
Für das Parfait
2 Stk. Eier
3 Stk. Eidotter
150 g Zucker
250 ml Schlagobers
50 g Kürbisse
1 Prise Zimt
1 Prise Ingwer
1 Prise Kardamom
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Zubereitung

  1. Für Kürbis-Parfait zuerst Kürbismus zubereiten. Dazu den Kürbis putzen und grob zerteilen. Mit Wasser, Zucker, Gewürznelke und Zimtstange in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
  2. Den Kürbis weich kochen, dann abgießen und abtropfen lassen. Zimt und Nelke entfernen und den Kürbis mit dem Stabmixer fein pürieren. Auskühlen lassen. In der Zwischenzeit das Parfait zubereiten.
  3. Hierzu Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Eier und Eigelb mit dem Zucker über dem dabei entstandenen Wasserdampf schaumig schlagen. Vom Topf nehmen und weiter kalt schlagen.
  4. Anschließend Schlagobers steif schlagen und abwechselnd mit dem abgekühlten Kürbismus unter die Zucker-Ei-Masse heben. Den Kürbis klein schneiden und mit Zimt, Ingwer und Kardamom in die Parfaitmasse rühren.
  5. Eine Kastenform mit einem großen Stück Frischhaltefolie auslegen und mit der Masse füllen. Die Form mit der Folie abdecken und über Nacht in den Gefrierschrank stellen.
  6. Am nächsten Tag aus dem Gefrierschrank nehmen und vor dem Servieren kurz etwas antauen lassen. Dann aus der Form heben und in Scheiben schneiden. Anrichten und servieren.
Rezept-Tipp
Zum Kürbis-Parfait schmecken frische Früchte oder eine fein pürierte Fruchtsauce, steif geschlagenes Obers und Minze.
Weitere interessante Rezeptsammlungen
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