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Tomaten-Rucola-Tagliatelle

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Mitglied seit: 24.02.2014
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Zutaten

  für   Portionen  
250 g Tagliatelle
2 Stk. Frühlingszwiebeln
1 Stk. Knoblauchzehe
4 Stk. Tomaten
50 g Tomatenmark
100 ml Rotwein
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 Handvoll Rucola
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Zubereitung

  1. Wasser in einem Topf aufkochen. Die Tomaten mit einem scharfen Messer auf der Unterseiten kreuzweise einschneiden, kurz ins Wasser legen, häuten und in kleine Stücke schneiden.
  2. Das Wasser salzen und die Tagliatelle al dente kochen.
  3. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, in dünne Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein zerhacken.
  4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Tomatenstücke zugeben und weich garen. Mit Rotwein ablöschen und das Tomatenmark einrühren. Etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die Nudeln abgießen und mit der Tomaten-Sauce vermengen. In Pasta-Teller anrichten und mit Rucola garnieren.

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Rezept-Tipp
Die Tomaten-Rucola-Tagliatelle gelingt auch mit Tomaten aus der Dose.
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