Butterkeks-Schnitten

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Mitglied seit: 24.02.2014
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Zutaten

  für   Portionen  
Für den Teig
5 Stk. Eigelbe
200 g Staubzucker
125 ml Öl
125 ml Wasser (lauwarm)
250 g Mehl
5 Stk. Eiweiße
Für die Fruchtmasse
0.5 l Multivitaminsaft (roten)
2 Packungen Vanillepuddingpulver
50 g Zucker
500 g Beeren (Erdbeeren oder Himbeeren usw)
Für die Creme
250 g Mascarpone
250 g Topfen
250 g Sauerrahm
250 g Schlagobers
0.5 Stk. Zitronen (davon den Saft)
Nach Belieben Zucker (nach Geschmack)
Für die Dekoration
1 Packung Butterkekse
Nach Belieben Kuvertüre (zum Bestreichen)
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Zubereitung

  1. Für die Butterkeks-Schnitten ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
  2. Dann die Eigelbe mit dem Staubzucker schaumig schlagen und das Öl mit dem Wasser einfließe lassen. Danach das Mehl durch ein Sieb hinzufügen und verrühren.
    Butterkeks-Schnitten - Zubereitung 2
  3. Nun die Eiweiße steif schlagen und unter den Teig heben. Die Masse anschließend auf das Backblech streichen und im Ofen ca. 20-25 Minuten backen. Der Boden sollte danach komplett auskühlen.
    Butterkeks-Schnitten - Zubereitung 3
  4. Jetzt aus dem roten Multivitaminsaft, dem Zucker und dem Vanillepuddingpulver, nach Pakungsanleitung einen Pudding kochen.
    Butterkeks-Schnitten - Zubereitung 4
  5. Als nächstes die Beeren unter den Pudding heben und auf den Boden streichen.
    Butterkeks-Schnitten - Zubereitung 5
  6. Dann die Mascarpone mit dem Topfen, dem Sauerrahm, dem Zitronensaft und dem Zucker in einer Schüssel verrühren.
    Butterkeks-Schnitten - Zubereitung 6
  7. Danach das Schlagobers steif schlagen und unter die Creme heben. Die Masse nun auf die Fruchtmasse geben und glattstreichen.
    Butterkeks-Schnitten - Zubereitung 7
  8. Nun noch die Creme mit den Butterkeksen auslegen und mit Kuvertüre bestreichen. Der Kuchen sollte dann abgedeckt, über Nacht, im Kühlen einmal durchziehen, damit die Kekse weich werden.
    Butterkeks-Schnitten - Zubereitung 8
Rezept-Tipp
Die Butterkeks-Schnitten kann man auch nur mit Staubzucker bestäuben.
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