Karotten-Curry mit Kichererbsen

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Dieses Rezept für Karotten-Curry mit Kichererbsen ist ideal, wenn du ein gesundes, veganes und proteinreiches Gericht suchst, das schnell auf dem Tisch steht.

kochrezepte.at
Mitglied seit: 24.02.2014

Veröffentlichung: 12.09.2025

Arbeitszeit: 20 min
Koch/Backzeit: 20 min
Gesamtzeit: 40 min

Schwierigkeit:

1	Stk.	Zwiebel
2	Stk.	Knoblauchzehe
1	Stk.	Frischer Ingwer (1 cm)
100	g	Linsen
3	Stk.	Karotten
1	EL	Currypulver
0.5	TL	Kurkuma
1	EL	Pflanzenöl
200	ml	Gemüsebrühe
100	ml	Kokosmilch
1	Dose	Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
1	Spritzer	Limettensaft (oder Zitronensaft)
		Salz und Pfeffer
	Nach Belieben	frische Kräuter

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Zubereitung

Für das vegane Karotten-Curry mit Kichererbsen, die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Karotten putzen, schälen und in Stifte oder Scheiben schneiden. Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig dünsten. Currypulver, Kurkuma und frisch geriebenen Ingwer hinzufügen und kurz anrösten, bis die Gewürze duften. Karotten und Linsen zugeben, mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen. Alles zirka 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Die Kichererbsen mit Wasser abspülen, abtropfen lassen und 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Karotten-Curry geben. Zum Schluss mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.