Krautfleisch
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Schwierigkeit:

400 | g | Schweinsschulter (ausgelöst) |
200 | g | Zwiebel |
2 | EL | Schweineschmalz (oder Pflanzenöl) |
1 | EL | Paradeisermark |
1 | EL | Paprikapulver (edelsüß) |
1 | EL | Paprikapulver (scharf) |
750 | ml | Rinderbrühe |
2 | TL | Kümmel (fein gehackt) |
2 | Stk. | Knoblauchzehe (zerdrückt) |
1 | Stk. | Lorbeerblatt |
Pfeffer (aus der Mühle) | ||
2 | EL | Wasser |
1 | Stk. | Paprika rot |
500 | g | Sauerkraut |
Salz | ||
1 | Stk. | Erdäpfel mehlig (mittelgroß) |
125 | ml | Sauerrahm |
Nach Belieben | Petersilie gehackt |
Zubereitung
- Für das Krautfleisch nach Szegediner Art die Schweinsschulter in zirka 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
- Das Schweineschmalz in einem großen Kochtopf erhitzen und die Zwiebeln hellbraun dünsten. Das Paradeisermark zugeben, kurz anrösten, Paprikapulver einrühren und sofort mit der Rinderbrühe aufgießen.
- Das Fleisch hinzufügen, mit Kümmel die geschälten und zerdrückten Knoblauchzehen, Pfeffer und Lorbeerblatt würzen.
- Bei mittlerer Hitze halb zugedeckt zirka 40 Minuten garen lassen.
- Die Flüssigkeit vom Sauerkraut ausdrücken und grob zerschneiden.
- Die Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Mit dem Wasser in einem Mixer fein pürieren und zum Fleisch geben.
- Jetzt das Sauerkraut in den Topf geben und bei geringer Hitze weitere 40 Minuten dünsten. Danach mit Salz abschmecken.
- Den Erdapfel schälen, fein reiben und zugeben. Noch zirka 10 Minuten köcheln lassen, Lorbeerblatt entfernen und mit Salz abschmecken.
- Das Krautfleisch in tiefe Teller servieren und mit Sauerrahm garnieren. Je nach Belieben mit gehackter Petersilie dekorieren.

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