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Bärlauch-Cannelloni

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Mitglied seit: 24.02.2014
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Schwierigkeit: Schwierigkeit

Zutaten

  für   Portionen  
Bechamelsauce
30 g Butter
30 g Mehl glatt
750 ml Vollmilch
1 Prise Muskatnuss (gerieben)
Salz und Pfeffer
50 g Bärlauch (fein geschnitten)
Außerdem
14 Stk. Cannelloni-Rollen
1 kg Ricotta
150 g Bärlauch (fein geschnitten)
60 g Parmesan gerieben
Salz und Pfeffer
60 g Parmesan gerieben (zum Bestreuen)
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Zubereitung

  1. Für die Bärlauch-Cannelloni zuerst die Béchamelsauce zubereiten. Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl einrühren. Zuerst etwas Vollmilch hinzufügen und glatt rühren. Danach nach und nach mehr Vollmilch zugießen und die Sauce unter ständigem Rühren einige Minuten cremig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und den fein geschnittenen Bärlauch unterrühren. 
  2. Ricotta mit geriebenem Parmesan und fein geschnittenem Bärlauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Cannelloni in kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten vorgaren, anschließend herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.
  4. Die Cannelloni mit der Ricotta-Bärlauch-Masse füllen – am besten mit einem Spritzbeutel. Etwas Béchamelsauce in eine Auflaufform geben. Die gefüllten Cannelloni darauflegen und mit der restlichen Sauce übergießen. Mit geriebenem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze zirka 25-30 backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

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Rezept-Tipp
Anstelle von Ricotta kann man die Bärlauch-Cannelloni auch mit 3/4 Magertopfen und 1/4 Frischkäse Füllung zubereiten.
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