Grüne Spargelcremesuppe mit Orangenfilets

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Mitglied seit: 24.02.2014
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Zutaten

  für   Portionen  
750 ml Gemüsebrühe
500 g Spargel (grünen)
500 g Spargel (weißen)
2 Stangen Dill
1 Prise Pfeffer
1 Stk. Ingwer
25 g Mandeln (gehobelt)
1 EL Olivenöl
1 Stk. Orange
250 ml Schlagobers
1 Prise Salz
1 Stk. Zwiebel
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Zubereitung

  1. Für diese feine Variation von grüner Spargelcremesuppe mit Orangenfilets zunächst den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen und den Spargel in Stücke schneiden. Zwiebel und Ingwer schälen und klein schneiden.
  2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Ingwer, Zwiebel und weißen Spargel darin anrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den grünen Spargel zufügen und weitere 10 Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit die Orange schälen und die Filets von der weißen Haut lösen. Den Dill hacken.
  3. Eine kleine Pfanne erhitzen, die gehobelten Mandeln ohne Fett goldgelb rösten. Nach der Garzeit der Suppe einige Spargelstücke für die Dekoration entnehmen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Die Sahne einrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Rezept-Tipp
Die grüne Spargelcremesuppe mit Orangenfilets, Spargelstücken, frischem Dill und den gerösteten Mandeln anrichten.
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