Nudelsalat mit Zwetschken
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400 | g | Nudeln |
0.5 | Stk. | Paprikaschoten (rote) |
0.5 | Stk. | Paprikaschoten (gelbe) |
200 | g | Yambohnen |
120 | g | Zwiebel |
5 | Stk. | Zwetschken |
2 | EL | Basilikum |
1 | TL | Paprika (gewürfelt) |
1 | TL | Ingwer |
3 | EL | Reisweinessig |
1 | EL | Pflanzenöl |
1 | Prise | Salz |
1 | Prise | Pfeffer |
Zubereitung
- Für den Nudelsalat mit Zwetschken die Paprikaschoten waschen, Stiel, Kerngehäuse und Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Yambohne schälen und in Scheiben schneiden.
- Zwiebel schälen und fein hacken. Zwetschken waschen, entsteinen und vierteln. Basilikum waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Paprikaschote sehr fein hacken.
- Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach Packungsanleitung al dente kochen. Abgießen und abtropfen lassen, bis sie abgekühlt sind.
- In der Zwischenzeit den Essig mit Basilikum, Ingwer, Paprika, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl unterschlagen und alles zu einem Dressing vermischen.
- Die Nudeln mit Paprika, Yambohne, Zwiebel und Pflaumen vermengen und mit dem Dressing übergießen. Vorsichtig umrühren, anrichten und servieren.

Den Nudelsalat mit Zwetschken nach Belieben mit etwas Schafskäse verfeinern.
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