Südtiroler-Brennnesselknödel

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Die Südtiroler Brennnesselknödel sind eine traditionelle Hausmannskost. Das Gericht ist eine Spezialität der regionalen Küche und perfekt als köstliche Beilage oder Hauptgericht.

kochrezepte.at
Mitglied seit: 24.02.2014

Veröffentlichung: 15.04.2026

Arbeitszeit: 15 min
Koch/Backzeit: 20 min
Gesamtzeit: 35 min

Schwierigkeit:

300	g	Knödelbrot (o. Semmeln vom Vortag)
125	ml	Milch
300	g	Brennnesseln (junge, frisch, naturbelassen)
4	Stk.	Eier
2	EL	Weizenmehl
1	Stk.	Zwiebel (mittelgroße)
2	Stk.	Knoblauchzehe
40	g	Butter
1	Messerspitze	Muskatnuss
		Salz und Pfeffer
80	g	Butter
50	g	Parmesan

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Zubereitung

Für die Südtiroler Brennnesselknödel die Vollmilch über das Knödelbrot gießen und kurz quellen lassen. Die Brennnesseln blanchieren, gut ausdrücken und fein zerhacken. Anschließend mit dem Knödelbrot vermengen.
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen fein zerschneiden und in etwas Butter glasig andünsten. Zusammen mit den Eiern zur Knödelmasse geben. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und gut durchkneten. Zum Schluss das Weizenmehl unterrühren, bis ein formbarer Teig entsteht.
Aus der Masse kleine Knödel formen. In leicht siedendem Salzwasser etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind. Die südtiroler Brennnesselknödel anrichten, mit geschmolzener, brauner Butter übergießen und mit frisch gehobelten Parmesan bestreuen.