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Eierschwammerl-Gröstl

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Mitglied seit: 24.02.2014
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Zutaten

  für   Portionen  
300 g Erdäpfel (festkochend)
500 g Eierschwammerln
1 Stk. Zwiebel
100 g Frühstücksspeck
2 EL Butter
Salz und Pfeffer
1 Handvoll Petersilie gehackt
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Zubereitung

  1. Für das Eierschwammerl-Gröstl die Erdäpfel bissfest kochen. Danach abseihen, etwas abkühlen lassen, schälen, in Scheiben schneiden oder vierteln. Die Pilze putzen und zerkleinern, Zwiebel schälen und zerhacken, Frühstücksspeck in kleine Stück schneiden.
  2. Die Butter in einer Bratpfanne erhitzen und die Erdäpfel von allen Seiten anbraten, salzen und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Jetzt die Zwiebeln und Speck im Bratenrückstand anbraten, die Eierschwammerl hinzugeben und knusprig anrösten. Abschließend die Erdäpfel untermengen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller anrichten und mit gehackter Petersilie garnieren.

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Rezept-Tipp
Verquirlte Eier über das Eierschwammerl-Gröstl gießen und stocken lassen.
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