Rhabarberkuchen mit Frosting und Granola

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Rhabarberkuchen mit Frosting und Granola ist ein feines Frühlingsrezept. Ein saftiger Kuchen mit fruchtig, säuerlichem Rhabarber, cremiges Frosting und knusprigem Granola.

kochrezepte.at
Mitglied seit: 24.02.2014

Veröffentlichung: 19.04.2026

Arbeitszeit: 30 min
Koch/Backzeit: 1,8 h
Gesamtzeit: 2,3 h

Schwierigkeit:

für den Teig

400	g	Äpfel
4	Stk.	Eier
50	g	Zucker
140	g	Butter (geschmolzen)
100	ml	Ahornsirup
120	g	Haferflocken
1	TL	Zimt
160	g	Mehl
1	TL	Backpulver

Außerdem

6	Stk.	Rhabarber

für das Frosting

200	g	Frischkäse
80	g	Butter
70	g	Staubzucker

Granola

100	g	Haferflocken
40	ml	Ahornsirup
1	Packung	Vanillezucker
1	Prise	Salz

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Zubereitung

Um einen köstlichen Rhabarberkuchen mit Frosting und Granola zu backen, zuerst den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Backform (ca. 23 x 23 cm) mit Backpapier auslegen.
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und grob raspeln. Eier und Zucker cremig aufschlagen, geschmolzene Butter, Ahornsirup, Zimt und Haferflocken zugeben und verrühren. Das Mehl mit Backpulver vermengen und unterheben. Den Teig in die Backform geben und glattstreichen.Den Rhabarber putzen, waschen und auf die Länge der Form zuschneiden. Auf den Teig legen und leicht andrücken. Den Kuchen etwa 45–50 Minuten backen und danach vollständig auskühlen lassen.
Die Backofen Temperatur auf 150 °C reduzieren.
Die weiche Butter mit Staubzucker schaumig schlagen. Den Frischkäse unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Das Frosting gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen.
Für das Granola die Haferflocken, Ahornsirup, Vanillezucker und eine Prise Salz gut vermischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und etwa 15–20 Minuten goldbraun backen. Anschließend auskühlen lassen. Das Granola über den Rhabarberkuchen streuen, den Kuchen in Stücke schneiden und servieren.