Saftige Karotten-Muffins

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Die saftigen Karotten-Muffins mit Joghurt sind besonders zu Ostern eine beliebte Mehlspeise. Mit diesem einfachen Rezept haben selbst Backanfänger keine Probleme.

kochspezi
Mitglied seit: 27.02.2014

Veröffentlichung: 26.03.2024

Arbeitszeit: 15 min
Koch/Backzeit: 30 min
Gesamtzeit: 45 min

Schwierigkeit:

100	g	Karotten
0.5	Stk.	Bio-Zitronen (Schale unbehandelt)
120	g	Butter
90	g	Staubzucker
2	Stk.	Eier
120	g	Mehl
80	g	Haselnüsse
2	TL	Backpulver
80	g	Naturjoghurt
80	g	weiße Kuvertüre
12	Stk.	Marzipankarotten (vom Supermarkt)

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Zubereitung

Um saftige Karotten-Muffins zuzubereiten, zuerst ein 12er Muffinblech mit Förmchen belegen und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Karotten raspeln und mit frisch gepressten Zitronensaft und Zitronenschalen-Abrieb vermengen.
Die Butter mit dem Staubzucker cremig schlagen und die Eier nach und nach einrühren. Jetzt das Mehl mit Backpulver und geriebenen Haselnüssen vermischen. Abwechselnd mit dem Naturjoghurt zur Masse geben und verrühren. Abschließend die geraspelten Karotten unterheben. Den Teig in die Muffin-Förmchen füllen und im vorgeheizten Ofen zirka 25 Minuten goldgelb backen. Danach vollständig abkühlen lassen.
Für die Glasur die weiße Schokolade über ein Wasserbad schmelzen. Die Muffins nach Belieben mit der weißen Schoko-Glasur glasieren und mit den Marzipan-Karotten dekorieren.

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