Gemüseeintopf mit Spargel
Der vegetarische Gemüseeintopf mit Spargel ist ein köstliches und vitaminreiches Gericht zu Spargelsaison im Frühling.
Veröffentlichung:
Arbeitszeit:
Koch/Backzeit:
Gesamtzeit:
Koch/Backzeit:
Gesamtzeit:
Schwierigkeit:
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 200 | g | Grüner Spargel |
| 200 | g | weiße Bohnen (von der Dose) |
| 200 | g | Karotten |
| 200 | g | Erbsen |
| 2 | Stk. | Stangensellerie |
| 1 | l | Gemüsebrühe |
| 1 | EL | Weißweinessig |
| 0.5 | TL | Thymian (getrocknet) |
| 0.5 | TL | Bohnenkraut |
| 2 | Stk. | Lorbeerblätter |
| 1 | EL | frische Petersilie |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
- Für den Gemüseeintopf mit Spargel die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die holzigen Enden vom grünen Spargel entfernen und in zirka 3 cm lagen Stücke schneiden. Den Stangensellerie zerschneiden, Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Butter in einem Kochtopf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Das Gemüse hinzugeben und kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, die Lorbeerblätter zugeben und bei geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- Jetzt die abgetropften Bohnen aus der Dose, Bohnenkraut, Thymian, gehackte Petersilie und Essig zum Gemüseeintopf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 12-15 Minuten bei niedriger Temperatur garen lassen. Die Lorbeerblätter entfernen und den Gemüseeintopf mit Spargel anrichten und genießen.
Zum Gemüseeintopf mit Spargel eine Scheibe frisch gebackenes Vollkornbrot, Gebäck oder Weißbrot reichen.
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